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隆林高山汉族特色美食之“蚂 蚱”

 
  切成丝状的去皮瓤的老南瓜。
 

 
   糯米面糊和南瓜丝的混合物。
 
 
  正在油锅内炸的“蚂蚱”。
 
  一看蚂蚱这个词,人们都会想到昆虫蝗科的蝗虫,然而,这里所说的“蚂蚱”不是蝗虫,而是广西隆林各族自治县隆或乡高山汉族制作的一种民间美食,因型似蚂蚱而得名。
 
  当地居民将老南瓜去掉黄皮和瓜瓤,切成南瓜丝。将糯米碾成粉放在盆里,加适量的水和糖,制成糯米面糊,将南瓜丝按比例放入搅拌。将菜子油或茶油放入锅内煎熟后,用筷条将盆里糯米面糊和南瓜丝混合物夹放锅内炸至熟透而金黄,再用灶离(即漏瓢)将其捞出冷却即可食用。
 
  因炸后糯米面糊和南瓜丝混合物即金黄又叉叉角角,形似蚂蚱,当地人就管这种美食叫“蚂蚱”,由于脆而香甜可口,深受人们喜爱,是当地农村酒宴必备的一道菜!


 
(责编:甘水金)
 
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